Aprenda a fazer uma receita de ‘menina brejeira’ no Chef JPB

Neste sábado (8), o chef José Tavares ensina a fazer a receita de ‘menina brejeira’. Aprenda a fazer uma receita de menina brejeira no Chef JPB
TV Cabo Branco/reprodução
O Chef JPB deste sábado (8) ensina como preparar uma receita de “menina brejeira”. A receita foi ensinada pelo chef José Tavares, ao lado da jornalista Zuila David.
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O prato venceu o concurso “O Quilo é Nosso”, promovido pela Abrasel. A receita de menina brejeira destaca ingredientes tradicionais da culinária da Paraíba e do Nordeste, como banana-da-terra, carne de sol, castanha e manteiga da terra.
Ingredientes
4 bananas médias (aprox. 500g)
80g de castanha de caju
500g de carne de sol
250g de cebola roxa cortada à juliene
4 dentes de alho ralado
15ml de óleo (1 colher de sopa)
120ml de manteiga terra
250ml de leite integral
200g de creme de leite
90g de queijo parmesão ralado
80g de queijo de manteiga ralado
80g de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino
Modo de preparo
Preparo da carne
Em uma panela de pressão refogue 100g de cebola e 2 dentes de alho ralado em 15ml de óleo. Em seguida coloque a carne e cubra com água. Feche a panela e deixe cozinhar em fogo alto por 40 minutos após início da pressão.
Após o cozimento escorra a água, desfie a carne e reserve. Refogue o restante da cebola e do alho em 60ml de manteiga da terra até ficar transparente. Em seguida adicione a carne desfiada e tempere com pimenta à gosto.
Preparo do nhoque
Corte as pontas das bananas e coloque-as para cozinhar em água fervente por 20 minutos. Após cozidas devem ser assadas por 10 minutos na air fryer ou em forno pré-aquecido à 200°C.
Depois disso, retire a casca das bananas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes, machuque-as com o garfo e deixe esfriar por 10 minutos na geladeira.
Enfarinhe a mesa e as mãos para enrolar os nhoques. Pegue uma porção da banana amassada, faça um rolinho com as mãos e conclua na mesa enfarinhada. Corte em pedaços de aproximadamente 2 cm e repita até utilizar toda banana. Asse os nhoques em uma frigideira anti-aderente e reserve.
Preparo da fonduta de parmesão
Nesse passo, ferva o leite com o creme de leite e leve ao liquidificador juntamente com os queijos. Bata até obter uma mistura homogênea.
Preparo das castanhas
Quebre as castanhas em 2 ou 4 partes e asse com o restante da manteiga. Em seguida, reserve.
Montagem do prato
Para iniciar a montagem, todos os preparos reservados devem ser aquecidos. O chefe orienta que, para aquecer os nhoques, é preciso usar parte da manteiga que foi utilizada para fritar as castanhas.
Inicie colocando a fonduta de parmesão no fundo do prato. Por cima, distribua os nhoques, que devem ser cobertos pela carne de sol desfiada. Por último, acrescente as castanhas com a manteiga.
O chefe sugere que sejam utilizadas como decoração: pimentas, flores comestíveis, cebolete, mini ervas, etc.
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