Petiscos Olímpicos: Tacacá, com mandioca, jambu e camarão, é sugestão de chef para preparar em casa e torcer pelo Brasil

Chef de cozinha Luciano Ribeiro sugere preparar o prato durante os Jogos Olímpicos, para entrar de vez na brasilidade e torcer muito para a nossa seleção. Chef Luciano Ribeiro, de Santos, sugere preparar o tacacá, prato orginalmente brasileiro
Arquivo pessoal
O tacacá, que viralizou recentemente na voz de Joelma, é um tipo de caldo consumido tradicional da região norte do Brasil. Com ingredientes bem brasileiros, ele revela sabores do nosso país que muitas vezes são desconhecidos. Por isso, o chef de cozinha Luciano Ribeiro sugere preparar o prato durante os Jogos Olímpicos, para entrar de vez na brasilidade e torcer muito para a nossa seleção.
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O Culinária #013 criou a série Petiscos Olímpicos. Cozinheiros e chefs da Baixada Santista e Vale do Ribeira entraram no clima dos Jogos Olímpicos de Paris 2024. Eles dão sugestões de comidinhas fáceis, gostosas e rápidas para fazer em casa e acompanhar as Olimpíadas de forma bem gostosa.
O Tacacá é feito à base de goma de tapioca e tucupi, derivados da raiz da mandioca, com jambu e camarão. O prato tem origens ancestrais amazônicas e há registros antes da chegada dos portugueses.
“A minha relação com a cozinha brasileira está envolvida com a regionalidade, nas coisas que são extraídas na Amazônia, a influência da mandioca no nosso país, em que ela se apresenta de diversas maneiras diferentes. A maioria das pessoas divulga pouco a mandioca”, fala o chef.
A mandioca pode ser explorada de diversas formas na culinária, desde preparos com a utilização da farinha de mandioca e a tapioca até um tradicional escondidinho.
Porém, segundo Ribeiro, é preciso explorar mais ainda esse ingrediente. Ele sugere uma receita simples e autêntica para qualquer um preparar e experimentar o tacacá (veja a receita completa abaixo).
“É uma excelente escolha para celebrar as Olimpíadas e homenagear a culinária brasileira”
O prato tem uma forte relação com país, memória afetiva, praticidade ou sabor incomparável, segundo o chef. “Eu quis trazer, para esse prato, uma originalidade. De certa forma, algo que não tem comparação com nada que as pessoas estão acostumadas em comer. Mostrar para as pessoas que tem a opção de elas sentirem sabores diferentes, que são da nossa cozinha regional brasileira, que é algo muito rico”.
Tacacá original do Pará
Ingredientes
2 litros de tucupi
500 g de camarão seco
1 maço de jambu
1 maço de alfavaca
10 folhas de chicória
5 pimentas cheirosas
5 dentes de alho
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de polvilho azedo (ou goma de mandioca)
Modo de Preparo
Coloque o tucupi em uma panela com o alho bem amassado, o sal, a chicória e as pimentas. Leve ao fogo e, quando começar a ferver, abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
Simultaneamente, em outra panela, cozinhe o jambu até ficar tenro. Retire do fogo, escorra e reserve. Lave bem os camarões e leve-os ao fogo em uma panela com 4 xícaras de água. Deixe ferver por cerca de 5 minutos. Retire a cabeça e a casca dos camarões.
Em outra panela, misture o polvilho com a água dos camarões, leve ao fogo e mexa até obter um mingau. Sirva em uma cuia com uma concha de tucupi, um pouco do mingau, algumas folhas de jambu e os camarões.
Dica do chef: Experimente adicionar um toque pessoal. Algumas pessoas gostam de acrescentar pimenta-de-cheiro ou até mesmo um pouco de gengibre ralado para intensificar os sabores pode também usar caldo de camarão ou cachaça de janbu. E lembre-se de servir bem quentinho!
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